福岡の生産者とともに挑戦する循環型の酒造り
▲左：代表 柳生氏、右：国内醸造責任者 穴見氏
LIBROMは、代表の柳生氏と国内醸造責任者である穴見氏を中心に2020年に設立されました。
“自由な醸造スタイルでロマン溢れる酒造り”を理念に掲げながら、
「日本酒文化をもっと身近にしたい」
そんな思いを持った2人は、地元福岡の中心部のマンションを間借りし、醸造所を造りました。
従来の酒造りでは考えられなかったこの場所で、2人の酒蔵で修行の末に学んだ経験と街中醸造所ならではの手法を取り入れることで、地域に溶け込む醸造所となっています。
LIBROMが造るお酒は、「クラフトサケ」という日本酒（清酒）の製造技術をベースとしながらも、日本酒では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒です。
（※ クラフトブリュワリー協会による定義）
その特徴の1つとして、「米・水・米麹」の原料に果物、ハーブ、野菜、スパイスなどの副原料を入れることで、自由で多様なお酒となります。
2人は、先人が培ってきた知恵と努力の賜物である日本酒文化を若い世代にも身近に、そして、親しまれ愛され続けてほしいと願い、事業に取り組んでいます。
▲福岡県産の原料に拘り、醸すLIBROMのお酒
LIBROMでは、日本酒が各地の原料で作られてきたように、「福岡県産」の原料を使用することに拘っています。
国内醸造責任者である穴見氏は、日々、福岡県内の生産者の元を直接訪ねては、生産者と交流を深め、生産者の思いを聞き、時には一緒に収穫作業をしています。
穴見氏は、「商品を醸造するときは、“生産者の思い”を預かっていると思っており、日々身が引き締まります。」と語ります。
また、仕入れる商品には、規格外として市場には出せない商品も活用しています。
生産者としても通常では廃棄となる成果物が、形に変えて多くの人に楽しんでもらう事ができると喜ばれています。
LIBROMは、地元生産者とともに、この「循環型の酒造り」で醸すお酒を多くの方に届けたいと考え、日々挑戦を続けています。
＜商品紹介＞
・商品名：Pulcino（プルチーノ）
▲Pulcino「あまおうとホップ」
・イタリア語で“ひよこ”の意味を持つ本商品は低アルコールのお酒
・お酒初心者の方にもやさしく、お酒が強くない方でも気軽に楽しめる飲みやすさ
・福岡県筑後市にある『彩果農園』のあまおうをたっぷり使用し、フレッシュなあまおうの甘酸っぱさと、ホップ由来のトロピカルな香りが口の中いっぱいに広がります。
（商品URL：あまおうとホップ – LIBROM Craft Sake Brewery）
・商品名：橙（BATON TOUCH）
▲橙（BATON TOUCH）：自然栽培米×橙
・「棚田文化」というバトンを、現代に合うかたちに進化させながら、次世代に残したい、という思いを込めて「BATON TOUCH」と名づけられた本商品
・福岡県糸島市『いとしまシェアハウス』とのコラボ第三弾商品は、LIBROM専用の棚田で穴見氏が田植え、稲刈りを行った農薬や肥料を使わない自然栽培米を使用
・棚田の近くで育った橙は、甘みは少なく、強い酸味とほのかな苦味があり、豊かな香りが特徴の柑橘で、自然栽培米のやさしい旨みと、橙の爽やかな酸味を調和
（商品URL：橙（BATON TOUCH） – LIBROM Craft Sake Brewery）
・商品名：茶醸酒
▲茶醸酒：茶割×LIBROMコラボ第6弾『アールグレイ』
・仕込み水をすべて淹れたてのお茶に代えて仕込む"茶醸酒"
・福岡県八女市「栗原製茶」より仕入れた奥八女の最高級茶葉を使用し、お茶割りの専門店「茶割」オーナーと一緒に醸したお酒。
・茶葉の一部は、規格外となり、市場に出せない茶葉を使用
・ベルガモットの爽やかな香りと口いっぱいに広がる煎茶の旨みと苦味、ほのかな甘みが特徴の一品。
（商品URL：Japanese Earl Gray – LIBROM Craft Sake Brewery）
地元とのつながりと酒蔵併設店舗で楽しめるお酒
醸造所PUBで感じる身近な日本酒文化
醸造所に併設された飲食店舗（PUB）では、お酒造りをする姿をガラス越しに眺めながら、LIBROMのお酒を楽しむことができます。
街中にある醸造所であるため、
普段なじみのない酒造りの様子が身近に感じることができると地域住民の交流の場として親しまれています。
ここでは、自家製の酒粕や醤油麹を使用した品が提供されており、新しいカタチでの日本酒文化を楽しむことができます。
地域とのつながりで取り組む酒造り
▲博多女子高校・地域共創部の生徒と収穫した福岡の柑橘「木酢」で造るお酒
LIBROMの酒造りは、地域の交流なくして成り立ちません。
今年4月には、福岡の柑橘として知られる「木酢」を多くの人に知ってもらう活動をしている
地元の博多女子高校の地域共創部の生徒とともに地元生産者（鈴木木酢園）を訪れ、一緒に収穫し、お酒を製造しました。
ともに醸したお酒は、生徒たちが成人するまでLIBROMで保管し、成人後に取りに来てもらうようにしています。
この取り組みは、
地元の魅力を発信するだけでなく、若い世代に地元と日本酒文化の魅力を伝えるために実施致しました。
ロマンを追い求め、念願のイタリアの地で発信する伝統文化
▲現地交流会：イタリアにてLIBROMのお酒をふるまう柳生氏（中央右）
福岡で2020年より運営をしているLIBROMですが、
代表の柳生氏はイタリアの地で酒造りを始めるための準備をしています。
なぜ、イタリアなのか？
その理由は、柳生氏の学生時代の思いに遡ります。
もともと、サッカーを通じて海外に強く興味を持っていた柳生氏は、大学在籍時にイタリア研究会に所属し、現地を訪れました。
そこで、イタリアの文化や歴史を体験したことで、「イタリアで働きたい、そしてイタリアの地で日本の文化を発信する存在になりたい。」という思いを抱くようになりました。
イタリアはヨーロッパの中で最大の米どころであり、
イタリア米を使用し、日本の伝統文化である日本酒文化を伝えたいと考えます。
その夢を叶えるため、山口県の新谷酒造がイタリア米で酒造りをした経験があることを調べた柳生氏は、新谷酒造で修行をします。
同じころ、ドイツでサッカー留学をしていた穴見氏は帰国した際に中学校の同級生である柳生氏の夢を聞き、柳生氏とともにイタリアでの酒造りを目指します。
それぞれ別々の酒蔵で修行を受けているときも2人は連絡を取り合い、夢に向けた事業計画を検討していました。
その中で、まずは地元福岡で、それぞれが学んだ技術を基に、
「自分たちのお酒を造り、自分たちのやり方で福岡の魅力を発信しながら、日本酒文化を身近な存在として伝えたい」と考えました。
そして、創業から5年経ち、徐々に国内での活動で賛同を得始めたLIBROMは、この度、国内での醸造は穴見氏が担当し、代表の柳生氏はイタリアでの酒造りをするため、昨年の暮れに渡欧し、現地での活動を始めました。
日本酒文化を国内外で身近な存在とするため、LIBROMは新たな挑戦を始めます。
これからのLIBROMの挑戦にどうぞ、ご期待ください。
出資者の皆さまへメッセージ
＜代表取締役 柳生光人 氏＞
株式会社LIBROM 代表取締役の柳生と申します。
もともとお酒に弱く、日本酒に対してもいいイメージがなかった私たちは、
酒蔵での修行の際に、日本酒造りの奥深さ、発酵の楽しさ、そして美味しさに気づき、もっと多くの人に日本酒文化に興味を持って欲しいとの想いで、福岡の街中に小さな醸造所をつくりました。
酒税法上、新規に日本酒の製造免許を取得するのが不可能なため、私たちが造るお酒は日本酒ではありませんが、クラフトサケは、日本酒の製造技術に果物やハーブ、スパイスなど、日本酒造りでは認められない素材を組み合わせることで、日本酒を日頃より愛して頂いている方はもちろん、これまで日本酒に馴染みがなかった若い方々にも楽しんでいただけるお酒です。
まだ小さな醸造所ですが、日本酒の未来を福岡から、そして今の私の活動拠点であるイタリアから少しでも広げたいと思っています。
そのために、皆さまの応援とお力をお借りできれば本当に心強いです。
どうぞ私たちの挑戦を見守り、応援いただければ嬉しく思います。
＜国内醸造責任者 穴見俊平 氏＞
株式会社LIBROM 国内醸造所責任者の穴見です。
小さな街中醸造所でつくるお酒は、毎日が挑戦の連続です。
その中でも、地元福岡の生産者様を始め、応援頂いている方々からのご支援により、今日まで歩んでまいりました。
今回のファンドは、私たちにとって新しい酒造りの可能性を広げる大きな一歩です。
この挑戦を通じて、出資者の皆さまと一緒に「新しい日本酒の楽しみ方」をつくっていけたらうれしいです。
ぜひ応援をよろしくお願いいたします。
福岡の街中から、日本酒の新しい可能性に挑む若き二人の杜氏。
この小さな醸造所で生まれるクラフトサケには、自由な発想と地域への想いが詰まっています。
皆さまの一口のご出資が、彼らの挑戦を後押しし、日本酒の未来を広げる力になります。
この想いに共感いただけましたら、ぜひ応援をお願いいたします。
