明石だこ　天日干し

おはようございます。
淡路島の武田です。

淡路島は本日も快晴、絶好の干物日和となっております。

と、いうことで、明石だこの干物を造っております。
身質の良い明石ダコを丁寧に塩もみし、足を一本ずつ開いて
竹で広げて３日間ほど天日で干します。

真夏は日差しが強すぎて干し上がりが黒くなってしまうのですが、
これだけ涼しくなると、もう大丈夫。
綺麗な飴色に干し上がります。

干し上がったタコは明石の「魚の棚」のお店に出荷します。

明石の高級料亭はこの干しダコを使ってたこ飯を造ります。
干し上げたタコを焼いてから、酒で戻しお米と炊きます。

もちろん、生のタコでも美味しいのですが、干しダコを使うと
風味が増し、断然美味しくなります。

手間暇がかかりますが、伝統の食を守って行きたいですね。

今日は神戸で商談。
張り切って、行ってまいります！！