ビール造りの本質

おが（小笠原）です。

お店やビール仲間の中では「おが」で呼んでもらっています。
お店やクラフトビール屋さんで見かけたときは、お気軽にお声がけください！
ビールについて語ります！

ビール醸造は、一つ一つの工程を終わらせてから次の工程に移るので、
一方通行の「積み重ね」だと感じています。

工程概要ですと
「麦→麦芽化→破砕→糖化→糖の回収（1，2，3番麦汁）→煮沸→冷却→
→主発酵→二次発酵→樽、瓶詰め→出荷→提供」

となります。
一つの工程を確実に行い次の工程に進むことにより、より設計に近いビールの仕上がりになります。

また、一つの工程の中で、色々な考えを入れ込むことにより、より想いの詰まった
ビールに仕上がります。

その根底には、「麦」の存在特に「大麦」の存在があります。

ビールのほとんどが水、特徴的な香りや苦みは、ホップ。
発酵のとく特徴が出やすいのが「酵母」ですが、
やはりビールは「麦」を感じてもらいたいです。

三鷹市内では、２０１９年に初めて「大麦」の栽培を始めました。
市内の「三鷹ファーム」様の事業の一環として栽培しております。
http://mitakafarm.mall.mitaka.ne.jp/

２０２０年の年末には、三鷹産大麦でビール醸造をする予定です。
種まきに参加させて頂き、とても感慨深いビール醸造になります。
ご期待ください。

原材料から育てる大切さ、土に触れる楽しさを改めて感じております。