ワインのための葡萄

下北ワインは、下北の気候、風土に合った
それぞれ下記の葡萄から作っています。

赤ワインと白ワインとでは醸造方法が異なります。

　　　　　　　　
ピノ・ノワール　　　ライヒェンシュタイナー　　シュロンブルガー

　　　　　　　　
下北ワインRyo　　　　下北ワインKanon　　　　下北ワインSarah




ワイン醸造

[収穫]
2km離れた専用農場エムケイヴィンヤードから
収穫した葡萄が、即座にワイナリーに運ばれてきます。




[除梗]
収穫した葡萄から茎の部分(果梗)を取り除き、
粒を軽く潰す工程です。




ワインづくりに必要のない果梗の部分が、
まず取り除かれます。


（果梗の部分をワイン作りに利用する場合もあります）


[破砕]
収穫した葡萄は破砕機にかけてつぶします





　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　
赤ワインは果皮や種子も　　　　　　白ワインは圧搾機にかけて　
一緒に発酵槽で発酵させます。　　　果汁だけを取り出します。　　　



その年の出来具合、 機構、めざす味わいのタイプ にあわせて、
使う酵母の種類や発酵期間、温度、
などの全てを作り手が判断していきます。

毎日のきめ細やかな温度管理を欠かしません。　　



[圧搾・搾汁]
圧搾機にかけて果汁だけを取り出します。

赤ワインは果皮や種子も
一緒に発酵槽で発酵させます。

 

[発酵・貯蔵]
取り出した果汁だけを発酵させます。

その年の出来具合、 機構、めざす味わいのタイプ にあわせて、
使う酵母の種類や発酵期間、温度、
などの全てを作り手が判断していきます。

毎日のきめ細やかな温度管理を欠かしません。

[マロラティック発酵/樽熟成]
マロラティックで２次発酵させます。
発酵を終えたワインは、樽に入れて熟成させます。
ごく一部の商品を取り除き、加熱殺菌の工程をとらない
『生製法』で製造しています。


 

[瓶詰め]
[ラベルを貼って完成]
美味しい下北ワインの出来上がりです。