焙煎について

珈琲専科ヨシダは完全自家焙煎のコーヒー店です。
この道43年のロースター（焙煎職人）が日々、豆の選定と焙煎を行っています。

ところで、「焙煎」というのは生のコーヒー豆を火で煎る（ローストする）ことです。
コーヒーは生の豆を乾燥しただけでは、あの香ばしい美味しさが出てこないのです。
焙煎はコーヒーの味わいを決定する非常に大切な行程です。

一般的に、浅煎りであればコーヒー豆に酸味が残り、
深煎りすると苦味を感じるコーヒーになります。


色もさまざまなコーヒー豆

そして深煎りになるほどコーヒー豆の色も濃く変化します。

豆の状態や気候条件などによってロースターの温度を調節し
内側と外側を、均一に焙煎しなければなりません。


焙煎機の前でコーヒーの具合を確認する焙煎職人の高橋克己

うまく焙煎できたコーヒー豆は、
どの豆も表面にしわがなく、ぷっくりとしています。
コーヒー豆をお買い求めになる際は、ぜひチェックしてみてください。