上質なハマチのお刺身!?　その正体はボラでした。

このお刺身、食べてみて～
と、市場調査で試食してもらった時のことです。

そこで、返ってきた感想が

これ、ハマチでしょ。それにしても、美味しいね♡

でした。


そう言われてみれば、上質なハマチみたいな感じです。


そのお魚の正体は、これ↓


ボラ、なんです。
ボラは、日本書紀にも口女（クチメ）という名前で登場している「由緒正しい」お魚。

はりかいのメンバーは、ボラがめっちゃ美味しいお魚と知ってました。
ただし、いろいろな条件があります。

沖（外洋系）を回遊している群であること。
きちんと活け締め、血抜き、神経抜きを行うこと。

悪くなるのが早い魚なので、適切な処理と保存が必要となります。



ボラは河口付近にもたくさん生息しているので、昭和の高度成長期に入ってからの
海洋汚染に伴い、「臭い魚」の代表格みたいになってしまいました。

しかし、江戸時代から昭和初期にかけて、東京湾では高級魚として養殖もされてたお魚なのです。


カラスミの材料として、卵巣を取るだけでは、もったいないお魚です。
ボラを使った商品の開発も手がけている所です。