自信作！　究極の干物！！

おはようございます。
淡路島の武田です。

淡路島は快晴、絶好の干物日和となっております。

入ってきました。
由良港水揚げの飛びきりの真アジ！

鮮度、脂ののり、ともに文句なし。



当社の干物は沖縄の塩「シママース」と高級料理酒「蔵の素」で漬けこんで
天日で干します。
「蔵の素」はアミノ酸が多く、魚の臭みを消し、旨みを引き出してくれます。

干物は太陽の光はもちろんですが、風が重要な役割を果たします。
当社の前は海です。海を渡る風はミネラルを持ってきてくれます。
太陽の光でアミノ酸が引き出され、ミネラルでさらに旨くなるのです。

風の向きも重要です。
当社は北東の地形的に風が当たる場所にあります。
北東の風は乾いています。
乾いた風が素早く魚を乾かしてくれます。
当社の干し場では二時間もあれば干物に仕上がります。

早く乾く、ということは鮮度の良いうちに乾くということです。
だから、魚が美味しくなるための最小限の塩分で良いのです。

最高の魚、厳選した調味料、こだわりの水、降り注ぐ太陽、そして乾いた風。
これだけの条件がそろって、旨くない訳がない、ですよね、、、。



これで、どうだっ！！　　って感じです。

素敵な一週間となりますように。