魚の味が劇的に変わる技！　神経抜き

日曜日は、家島の漁師さんがお魚を水揚げしてきます。

はりかいでは、百貨店様向けのお魚を仕入れて、出荷しています。

高品質なお魚を、リーズナブルなお値段で！！


これが、はりかいのビジネスモデルです。



もちろん、仕入れるお魚は、漁師さんと協働して、ストレスを抜いた状態で
持ってきてもらいます。

出荷準備として、活け締め、血抜き、神経抜き、箱詰めといった作業を
行います。



今日は、最近よくテレビ番組で紹介されている「神経抜き」について
説明しましょう。

神経抜き は、お魚の美味しさを保つ ということを覚えてください。

写真は、弊社の若手社員が神経抜きを行っているところです。




「神経抜き」とは、お魚の頭部中枢神経系を破壊することです。

その理由は、

筋肉疲労を起こさせたいためです。



死んだお魚なのに、筋肉疲労？　と不思議に思われるかもしれません。

死んでからあまり時間の経っていないお魚をよく観察してみましょう。

触ったり、氷の上に移し替えたりすると、筋肉が痙攣し、ビリビリと震えてきます。



つまり、痙攣させちゃうことによって、疲労物質が筋肉に貯まってしまうのです。

このことは、ストレスをかけたお魚と同じ状態になってしまった　
ということです。



死んだお魚の筋肉の痙攣は、中枢神経によるものです。

神経抜きしたお魚は、筋肉の痙攣が起きてきません。



だから、神経抜き　は、お魚の美味しさを保つ　のに必要な作業なのです。