マダコの事件簿

はりかい姫路城店では、初夏のメニューとして、

ボイルしたマダコにキムチを添えて、お出ししております。




お客様に「タコ」をオススメすると、よく返される会話が

「タコは硬いからねぇ～」

「これって、硬くない？」

というのがあります。

「タコ」って、食感の硬い食べ物 の代名詞みたいになっていますね。

そのようなな時は、
「ウチのは、よそと比べて柔らかいと思うから、食べてみて～♡」と薦めています。

日本近海で獲れる「マダコ」の場合ですが、
漁から揚がってから調理するまでの取り扱い方によって、
硬くなったり、柔らかくなったり変化するのです。

はりかいの取り扱うマダコは、たった15分、ボイルしただけなのに、
柔らかい食感のタコになっています。

その理由を

魚類・甲殻類・軟体動物・昆虫などの脳・神経内分泌学を専門とする研究者から
世界を相手に海産物を売り歩く「かいぞく（海族）業」　←賊じゃありません
に転身し、ドクターの称号をもつはりかい社員に

聞いてみました。


「何で、柔らかくなるの？」

「ん～、わからん。そんなこと研究したやつ、おらんでぇ！！」

この事件簿、迷宮のオクトパス ってことでしょうか。