7月の生菌数検査についてお知らせ
2021年8月2日
新栄丸 牡蠣と地域を未来へ継ぐファンド
みなさんこんにちは。
合同会社新栄丸の宮本新一です。
牡蠣は世界中で愛される食材であり、日本人の多くの方も牡蠣が大好きですね。その一方で、食中毒の代名詞として懸念されがちな食材でもあります。
当社では食中毒のリスクを防ぐために24時間以上の殺菌を施した牡蠣を出荷することを約束しています。また、毎月、日本微生物研究所による生菌数検査を実施し、リスクマネジメントをしています。
7月の結果が日本微生物研究所から返ってきましたのでご報告です。
・ノロウイルス：検出されず
・細菌数（生菌数）：110以下 CFU/ｇ （基準値：50,000CFU/g）
・E.coil ：18未満 MPN/100g（基準値：230 MPN/g以下）
・腸炎ビブリオ ：7.3 MPN/g （基準値：100 MPN/g以下）
※食品衛生法および衛生規範における微生物規格基準による「生食用牡蠣の細菌数（生菌数）」は「50,000CFU/g」です。
参照URL：厚生労働省 生食用かきの成分規格 https://www.mhlw.go.jp/content/000465641.pdf
安心安全な牡蠣を楽しんでいただけるように努力します。
宮本
